人工製造麵筋

麵筋是素食者常用的食材。製造麵筋需要經過麵粉攪拌、加水揉搓（洗筋）、熟成……等程序。麵粉的攪拌與米柔搓今天已有攪拌機與洗筋機代勞，但在早期，一切均需仰賴人力。照片中即為1956年人工攪拌（「腳」拌）麵粉的情形。以今天的眼光看來，其工廠環境與製造過程都相當不符衛生條件，但在當年卻人人視為當然。